“Quinoa Casserole”
Wat heb je allemaal nodig:
Voor de Kip:
- 300 gram kipgehakt
- 2 eet lepels komijnkruiden
- Peper en zout
De rest:
- 200 gram gekookte quinoa (gewogen na het koken)
- 1 bouillon blokje (kip kruiden)
- 400 gram courgette
- 2 rode uien
- 150 gram zwarte olijven
- 250 gram tomaten puree (blokjes)
- 30 gram parmezaanse kaas
- snufje zout
Zo krijg je het voor elkaar:
Als je alles bij elkaar hebt, begin je eerst met het voorverwarmen van de oven (circa 180 graden) en het koken van de quinoa (dit duurt namelijk het langst). Op een kopje quinoa doe je anderhalf kopje water in de pan, daarna voeg je het bouillonblokje toe en zodra dit kookt zet je het op laag vuur of op een vlam verdeler (af en toe roeren). Na ongeveer 10 minuten moet al het water verdampt zijn en is de quinoa klaar.
In de tussentijd kan je de kip kruiden en bakken. Daarna kan je de groenten fijn snijden, de olijven laat ik persoonlijk heel, omdat ik dat lekkerder vind (maar die zou je ook in rondjes kunnen snijden).
Zodra de kip gaar is, voeg je de tomatenpuree en de groenten toe, bak je dit nog even een paar minuutjes op laag vuur mee, voeg je op het laatst de quinoa toe en roer je dit allemaal door elkaar. Pak een ovenschaal of een aluminium (kapsalon) bakje, vet deze een beetje in met kokos- of olijfolie. Doe alles hierin en strooi er kaas eroverheen. Als het goed is, is je oven nu goed heet. De schaal kan nu nog ongeveer 10 minuten in de oven en eten maar! Pas wel op want het bakje is erg heet, daarom raad ik het aan om altijd eerst zo een 2 a 3 minuten een paar mooie foto’s te nemen van de casserole en dan pas te gaan eten!
Voedingswaarden voor de gehele maaltijd:
Eiwitten: 45,5g
Vetten: 28g
Koolhydraten: 35,8g
Vezels: 6g
Suikers: 12,4g
Calorieën: 594kcal
Enjoy! ;)
Met de smakelijke groeten van de Chef,
met lef ;)
