Vega Quesadilla's - met bloemkool, zoete aardappel and more...
Are you paying attention people?
Deze vegaquesadilla bewijst weer eens: er is een quesadilla voor iedereen.
De Ingrëdienten
– 200 G ZOETE AARDAPPEL
– 1⁄2 TL KOMIJN
– 1 TL KANEEL
– 2 EL ZONNEBLOEMOLIE
– 1 EL AGAVE SIROOP
– 1 BLOEMKOOL
– 2 RODE UIEN
– 1 EL KERRIE
– 1 EL GEMALEN KURKUMA
– SNUF ZOUT
– 5 G KORIANDER
– 80 ML DIKKE KOKOSROOM
– 1 TL SRIRACHA
– SNUFJE ZOUT
– 2 AVOCADO’S
– 160 G VEGETARISCHE KAAS NAAR KEUZE
– 4 WRAPS
BAKPLAAT BEKLEED MET BAK- PAPIER, RASP, 2 GROTE PLATTE BORDEN
BEREIDING
Verwarm de oven voor op 200 oC.
Schil de zoete aardappels en snijd ze in kleine blokjes.
Schep ze om met de komijn, kaneel, 1 eetlepel zonnebloemolie en de agave.
Leg ze op de bakplaat en bak ze 8 - 12 minuten in de oven.
Snijd de bloemkool in kleine roosjes en de ui in maantjes.
Verhit een pan op middelhoog vuur.
Giet 1 eetlepel olie in de pan, voeg eerst de kerrie, kurkuma en wat zout en dan de bloemkool en ui toe.
Bak ze goudbruin en beetgaar.
Snijd intussen de koriander fijn en meng hem met de kokos room, sriracha en wat zout tot een sausje.
Schil de avocado’s, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in plakjes.
Meng de zoete aardappels met de bloemkool en ui in een kom. Rasp de vegetarische kaas.
BOUWEN EN BAKKEN
Leg 2 wraps op twee borden en verdeel de helft van de kaas erover. Verdeel dan de helft van de avocado en het groente mengsel erover en tot slot de resterende kaas en avocado.
Dek af met de resterende wraps en druk ze voorzichtig maar stevig aan. Verwarm een koekenpan zonder olie of boter op laag vuur. Laat een quesadilla van het bord in de pan glijden en bak hem circa 2 minuten. Houd goed in de gaten dat hij niet aanbrandt.
Enjoy en Eet smakelijk
Volg je mij al op Instagram?
